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生产优质红薯淀粉原料选择的重要性

发布日期:2017/3/17 15:57:13 作者:http://www.kfsdsb.com/文章来源:12年专注薯类淀粉设备专家--张旭光
导读:淀粉生产要求薯块含淀粉量高,薯肉白色(或淡黄色),呈粉质状的淀粉含量高,收购时应选择土块杂质含量少、薯皮光洁完整、无损伤、无虫蚀、无病斑、没有受过涝害和冻害的薯块,横切面冒水少,乳汁流出较多,肉质坚实的为最好。
                生产优质红薯淀粉原料选择的重要性

    红薯又名甘薯、白薯、番薯、红苕、地瓜、山芋等。在我国分布极广,北至东北诸省,南至海南都有种植,主要产区在长江和黄河流域等地,栽植面积1.4亿亩左右,总产量约1亿吨,居世界之首。因而,我国红薯资源极为丰富。
    因产地和品种不同,鲜薯的组成份相差甚大,鲜薯块通常含大量水份,约占薯块总重的60%-80%,而淀粉含量为15%-20%。薯类成份的典型分析如下:水分72.4%,碳水化合物25.2%,蛋白质2%,粗纤维0.4%,脂肪0.2%,无机灰分0.8%,另有各种维生素。在碳水化合物中以淀粉为主,其他为3%-5%的蔗糖、糊精和葡萄糖、果糖等。这些物质在制取淀粉时必须除去,其含量直接影响淀粉的质量。是否采用先进的红薯淀粉设备和工艺流程,对淀粉的质量和提取率、电耗、水耗、人工等生产成本非常重要。
    红薯还含有一些不利于淀粉加工的物质,如含有的酚类物质受到氧化酶作用时,形成黑色素,含有果胶(胶体物质),影响淀粉颗粒与纤维,蛋白质的分离,给生产造成因难,含有的淀粉酶会使少量淀粉转化为糖。故红薯中含有较多的可溶性糖,致使加工淀粉时不仅影响淀粉收率,而且当发酵现象产生时,会使PH值降低,但降至蛋白质的等电点时,则水溶性蛋白质变为暗绿色不溶性浆状物,附着于淀粉表面,降低淀粉口质。
      
    淀粉生产要求薯块含淀粉量高,薯肉白色(或淡黄色),呈粉质状的淀粉含量高,所含可溶性糖、蛋白质、纤维和多酚类的物质量少,收购时应选择土块杂质含量少、薯皮光洁完整、无损伤、无虫蚀、无病斑、没有受过涝害和冻害的薯块,横切面冒水少,乳汁流出较多,肉质坚实的为最好。
   红薯块皮薄,肉嫩水分高,易受病害,贮存困难,要求在15-20℃,相对温度80%的条件下贮存,条件难以满足,贮存期间在淀粉酶的作用下,一部分淀粉转化为糖,又由于水分高,呼吸作用强,一部分可溶性糖被消耗。所以仅有少量鲜薯贮存起来或被短期加工成淀粉原料或生产酒精、柠檬酸等。由于鲜薯的难贮存,所以用于生产淀粉时要求贮存期不超60天。
   更多红薯淀粉生产设备的配置操作手册等问题,欢迎拨打公司24小时咨询电话:13193789778张先生,或者访问网站:http://www.kfsdsb.com

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